Cách làm kẹo chuối tươi dẻo khô với gừng, đậu phộng tại nhà

Kẹo chuối là một món ăn quen thuộc không thể thiếu trong khay bánh mứt của nhiều gia đình Việt vào mỗi dịp tết. Kẹo có vị ngọt dịu của chuối tươi, mùi thơm của gừng, vừng và đậu phộng. Cách làm kẹo chuối rất đơn giản, các nguyên liệu làm kẹo cũng dễ kiếm. Cùng tìm hiểu cách làm để thực hiện món kẹo chuối gừng đậu phộng qua bài viết dưới đây

I. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm kẹo từ chuối tươi gồm có:

• 1kg chuối tươi sau khi đã bóc vỏ
• 500g đường vàng
• 200ml nước lọc
• 200g dứa chín
• 100 – 200g gừng
• 40g dừa sấy khô
• 200g mạch nha
• 1.5 quả chanh
• 350g đậu phộng rang
• 50g mè rang

II. Cách chế biến kẹo chuối gừng đậu phộng dẻo 

• Bước 1

Bóc vỏ chuối, bỏ hết phần gân chỉ rồi đem phơi nắng trong 3 giờ (hoặc sấy 80 – 90 độ trong khoảng 1,5 giờ) để chuối ra bớt nước khi làm kẹo sẽ được trong hơn. Chuối sau khi phơi nắng xong thái thành lát mỏng. Sau đó cho 250g đường vàng vào đảo đều và ướp cho đến khi tan hết đường.

• Bước 2  

Gọt sạch vỏ gừng rồi thái sợi nhỏ. Cho vào bát nhỏ có thêm 2 thìa cafe muối và một xíu nước chanh để ngâm gừng, sau đó vớt ra và để ráo nước.

• Bước 3

Băm nhỏ dứa đã gọt vỏ rồi bóp cho ra nước. Làm vậy sẽ giúp kẹo sau khi thành phẩm sẽ mềm và trong hơn.

• Bước 4: 

Bạn hãy rang chín mè và đậu phộng, đồng thời đậu phộng cần được làm sạch vỏ sau khi rang.

• Bước 5

Bạn cần cho 250g đường còn lại vào chảo cùng 200ml nước rồi đun cho đến khi đường tan hết. Sau đó cho toàn bộ nước và bã dứa vào sên cho đến khi thấy dứa trong lại thì cho tiếp gừng vào sên. Vắt lấy nước 1.5 quả chanh vào sên cho đến khi thấy gừng trong lại thì cho chuối đã ướp đường vào, sên đều tay (sên khoảng hơn 2 tiếng)

• Bước 6 

Sên cho đến khi thấy khó đảo thì cho 200g mạch nha vào đảo đều và tán để mạch nha quyện vào hỗn hợp. Tiếp đó bạn cho 2/3 đậu phộng đã rang chín, dứa sấy khô vào tiếp tục đảo đều, đảo cho đến khi thấy kẹo chuối khô keo đường và đảo nặng tay là được.

Lưu ý: Trong cả quá trình sên với lửa nhỏ, không sên với lửa lớn.

• Bước 7

Trải 1 lớp màng bọc thực phẩm lên khay, rắc lên 1 lớp đậu phộng, 1 lớp mè rang, sau đó đổ kẹo chuối ra, dùng muỗng dàn mỏng theo sở thích, sau đó rắc tiếp 1 lớp đậu phộng và mè rang lên ấn chặt rồi để nguội hoàn toàn. Cất khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm rồi lấy ra và cắt thành từng miếng độ dài theo sở thích.

• Bước 8

Dùng giấy chuyên dụng bọc kẹo theo từng viên kẹo chuối sau đó quấn lại là bạn đã có 1 viên kẹo chuối tươi thơm ngon và hấp dẫn.

III. Cách bảo quản kẹo chuối

• Chuối sau khi được bọc trong màng bọc bạn có thể cho vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi ziplock để bảo quản tốt hơn.
• Vì kẹo không sử dụng chất bảo quản, do đó chỉ sử dụng kẹo tốt nhất từ 5 – 7 ngày ở điều kiện nhiệt độ khô ráo, thoáng mát. Nếu muốn để lâu hơn, bạn nên cất giữ kẹo chuối trong ngăn mát tủ lạnh.

IV. Mách bạn mẹo thực hiện thành công món kẹo chuối tươi

• Để làm kẹo chuối có vị ngọt tự nhiên bạn sử dụng chuối sứ hoặc chuối xiêm là ngon nhất.
• Khi mua chuối bạn nên chọn những trái chuối cầm vừa tay, không quá to, chuối vừa chín tới để kẹo được trong và dẻo hơn. Tránh chọn quả còn xanh sẽ bị chát nhưng cũng không được chọn những trái quá chín sẽ bị dập nát và mềm nhũn.
• Nếu thích kẹo có màu vàng nhạt thì dùng đường cát trắng. Ngoài ra, nếu không sử dụng mạch nha thì tăng lượng đường lên 600 – 650g.

• Sên chuối là khâu quan trọng, vậy nên bạn phải chịu khó đảo liên tục và đều tay tránh để chuối bị cháy và khét.

Với công thức làm kẹo chuối tươi với gừng và đậu phộng đơn giản mà chúng tôi vừa chia sẻ trong bài viết trên, hy vọng sẽ giúp bạn đọc có được món ăn ngon miệng cho gia đình vào ngày Tết. Nếu bạn muốn mua kẹo chuối tươi hãy truy cập vào website huongvietmart.vn của Hương Việt Mart.